Butternut

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https://www.rustica.fr/tv/courge-musquee-
 L'espèce Cucurbita moschata se distingue par son pédoncule cylindrique, élargi à la base du fruit. La variété 'Musquée de Provence' est la plus courante, mais les courges 'Butternut' et 'Sucrine du Berry' présentent une chair rouge vif tout aussi parfumée. Les courges musquées sont riches en vitamine A.

Le maraîcher bio Stanislas Caudron les cultive à Craonne dans l'Aisne. Il déconseille aux jardiniers de semer leurs propres graines car les courges d'une même espèce s'hybrident entre elles. On risque alors d'obtenir des fruits différents de leurs parents.

• La variété 'Butternut' ou 'Doubeurre' pousse bien en Picardie. Elle est facile à réussir. Les fruits de 1,5 à 3 kg ressemblent à une grosse poire. Ils se récoltent quand leur peau, verte au départ, devient jaune orange. Pour les conserver longtemps, il faut les cueillir avec leur pédoncule et les entreposer au chaud et au sec. Il ne faut pas gratter la terre qui reste collée au fruit par temps humide, car la peau est poreuse. La chair ressemble à celle du potimarron et son goût de noisette est assez prononcé, d'où son nom anglais qui signifie "beurre noisette". Il est plus facile de cuire cette courge avec la peau et de l'enlever ensuite.
• La courge 'Musquée de Provence' est plus délicate à réussir au nord de la Loire où elle met longtemps à arriver à maturité. Ses fruits aux côtes marquées peuvent atteindre 20 kg. Quand ils sont bien mûrs, la peau initialement vert foncé devient jaune cuivré.
• C'est aussi le cas de la variété ancienne 'Sucrine du Berry', à la chair orange très sucrée. Ses fruits en forme de poire pèsent entre 1 et 3 kg.

Ferme des Bonnevals : www.fermedesbonnevals.sitew.com